酒店、餐飲成本控制與管理戰略
2025-06-22 02:49:48
講師：宋德標 瀏覽次數：3020
課程描述INTRODUCTION
成本控制與管理戰略
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
【成本控制與管理戰略課程概述】
宋老師吸取多年客戶服務培訓與實踐的精華，建立了整套完善的服務培訓體系以保證培訓達到預期效果；同時，針對不同客戶的不同培訓需求，宋老師定制、研發、完善不同的課程體系，以滿足客戶的個性需求
對酒店來講，成本費用控制對其營銷目標的實現，有著十分重要的作用。本課程文針對酒店、餐飲業目前面對的困境，探尋應對之策，從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人力資源開發等角度提出了初步的解決辦法。酒店、餐飲成本控制是酒店、餐飲經營管理的重要內容，由于酒店餐飲的成本結構制約著酒店、餐飲產品的價格。它直接影響著酒店的利潤。如果成本失控，就會影響酒店的經營成果，甚至造成虧損。
成本控制與管理戰略課程大綱：
單元目標：宋老師課件注重知識點，體現良好的管理知識結構、側重于技能與技巧的講述，案例均出自實際工作經歷，操作性強、實戰性強。使學員能夠全面掌握酒店管理運營流程有一個全景式、系統化的認知，技能與執行力建設不僅能夠提升自己更能為企業在市場開發和經營管理，還能為員工管理中提供務實的解決方案。
課程將從特色行業管理手段入手，闡述酒店、餐飲企業成本管控的思路和理念，讓學員掌握成本控制的工具和方法。
成本控制與管理戰略前言
一、降價后、市民仍不敢來
二、公務接待休眠“危”、“機”并存
三、倡導不浪費,并非不消費
四、轉型應先從產品開始
五、營銷作風的改變
六，減員而非減源
七、適應能力
成本控制與管理戰略第一講 酒店運營成本控制與管理體系
一、成本運營控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統成本控制與現代成本控制的區別
四、現代餐飲成本控制管理的四個關鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六.成本預算控制程序
A、例外審批
B、預算監控
C、預算分析
成本控制與管理戰略第二講 酒店成本的基本概念及計算
一、酒店各項成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計算
五、成本指標
六、按經濟用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則
成本控制與管理戰略第三講 采購成本管理與控制
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規格書的格式與內容
四、原料采購數量不當帶來的問題
（1）采購數量過多帶來的問題
（2）確定采購數量時應考慮的因素：
（3）采購數量的控制
（4）干貨類食品原料采購的數量控制
五、驗收程序
六、采購流程的建立
七、采購活動示意圖
成本控制與管理戰略第四講 酒店經營領域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數量的計算公式
四、客用品成本控制方法
五、經營區域能源成本的控制
六、驗收控制與管理
七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則
八、先進的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制
成本控制與管理戰略第五講 酒店運營成本控制流程組合
一、編制成本控制流程作業指導書
二、成本運營控制作業指導書的編寫原則
三、控制流程設計的基本方法
四、運營流程管理文件的分級
五、構成文件的要素
六、運營文件的核心內容
七、成本控制戰略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰略所需員工勝任素質模型
九、酒店成本運營控制戰略的總體戰略
十、酒店成本控制戰略目標的制定步驟
十一、企業成本運營控制職能戰略目標體系
十二、酒店成本運營控制與管理的總結
成本控制與管理戰略第六講 酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
三、課程測試題
四、課程總結：
酒店成本運營控制與管理的總結
轉載：//bamboo-vinegar.cn/gkk_detail/7906.html
已開課時間Have start time
- 宋德標
[僅限會員]
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