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品鑒流程培訓

【課程背景】
 隨著市場的日趨國際化，當一個人的地位越高時對自身的要求也開始越高，開始帶有的個人符號也日趨明顯。茶，酒等高端品味生活也離我們越來越近，如何嫻熟的掌握好，并讓自己在此間游刃有余也成為了自己的必修課。

【課程收益】
了解紅酒基礎知識
掌握正確品鑒流程
了解茶桌隱含的意義
掌握咖啡的品鑒流程

【課程大綱】
一、香溢四海——酒
1、紅酒
1）發展史：東方、西方
2）分類：a無氣泡
有氣泡
混合類衍生酒
3）根據糖分區分
4）按制作工藝區分
5）期酒與成品酒
6）產地分布：
舊世界:法國、西班牙、意大利、德國、葡萄牙、
新世界：美國、澳大利亞、阿根廷、智利、南非
2、認識14種葡萄

二、品位葡萄酒——氣氛與感官的雙重享受
1、外觀：
1）酒瓶
2）酒標
3）酒杯：
認識區分各類酒杯
白葡萄：雷司令、白詩南、白素維翁
紅葡萄：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、歌海
拿紅酒杯的正確方法與演練
2、品鑒 ：
1）等級：法國、意大利、德國、
2）開瓶
3）醒酒：時間、方法
品酒的正確步驟與演練
確認品質
觀色:持杯與旋轉
聞香：
品味：a溫度b口感c余味d酒體
香氣與口感描述
3、保存：溫度、濕度、避光、移動、剩酒
4、 搭配: 主菜、甜品、芝士
5、葡萄酒釋義百科：冰葡萄酒、單寧、貴腐、果實滋味、除梗、平衡感、酸、新世界、酒石酸、軟木塞（不聞）、年份
品酒注意事項與禮儀禁忌

三、白酒
1、經典名品：
 2、8問白酒：水土影響、臉紅臉白、度數越高越好、口干上頭、什么是年份酒、窖齡酒、酒標看酒、什么是掛杯

四、威士忌
1、經典名品
2、品牌與傳奇解讀
3、品鑒：色澤、器皿、風味、成分

五、沁人心脾——茶
1、茶文化的出現
1）民間傳說：諸葛亮與茶
2）以茶代酒的故事
3）唐代陸羽《茶經》問世
2、茶的基本分類
1）茶葉分類與特點
白茶
綠茶
烏龍茶
紅茶
黃茶
黑茶
普洱茶
2）不同茶品的沖泡技巧與器皿的選擇

六、茶葉存放技巧與伺茶禮儀
1、伺茶禮儀
2、奉茶禮儀
3、飲茶禮儀
4、存放技巧
5、茶道六君子的了解及使用
1）茶漏——導茶
2）茶則——取茶
3）茶夾——取具
4）茶針——疏導
5）茶匙——分茶
6）茶筒——器皿

七、 暗藏玄機的中國茶語
1、酒滿敬人，茶滿欺人
2、先卑后尊，先老后少
3、強賓壓主，響杯檫盤
4、頭沖腳惜，二沖茶葉
5、暗下逐客令

八、耐人尋味——咖啡
1、起源：a發現b傳入中國
2、咖啡豆分類：a港口b種類c山岳d等級
產區：1）中南美2）非洲3）亞太
3、品鑒：a聞香b觀色c品嘗    
4、風味：a單品咖啡b混合咖啡
5、禮儀：a端杯b添糖c咖啡匙d注意事項
6、五問咖啡：
1）什么是COE
2）表明為什么有油脂
3）如何判斷咖啡豆新鮮度
4）品嘗咖啡的常用術語
5）關于咖啡杯

品鑒流程培訓