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體系認證管理培訓

課程背景
該標準由ISO的來自食品行業的專家,通過與食品法典委員會、聯合國糧農組織和世界衛生組織緊密合作而產生。隨著經濟全球化的發展以及全世界人們對食品安全衛生的日益關注,生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到,顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。
ISO22000提供(gong)了全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)(pin)行業(ye)產品(pin)(pin)接(jie)受的(de)統一標準,旨在保證全(quan)球(qiu)的(de)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)(pin)供(gong)應。它是一個(ge)適合(he)于所(suo)有食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工企業(ye)的(de)國(guo)際標準，ISO22000的(de)使(shi)用(yong)(yong)范圍覆蓋了食(shi)品(pin)(pin)鏈全(quan)過程,即(ji)種植、養殖、初級加(jia)工、生產制(zhi)造、分銷,一直到消費者(zhe)使(shi)用(yong)(yong),其中也包(bao)括餐飲.另(ling)外,與食(shi)品(pin)(pin)生產密(mi)切(qie)相關的(de)行業(ye)也可以采用(yong)(yong)這個(ge)標準建立(li)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管理體(ti)系,如殺蟲劑(ji)、獸(shou)藥(yao)、食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)、儲運、食(shi)品(pin)(pin)設備、食(shi)品(pin)(pin)清潔(jie)服(fu)務、食(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝材料等(deng)(deng),在歐(ou)美(mei)等(deng)(deng)國(guo)家,越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)法規和消費者(zhe)要(yao)求將ISO22000體(ti)系的(de)要(yao)求變為市場的(de)準入要(yao)求。

課程收益
通過培訓使企業管理人員能掌握ISO22000標準內容。
通過培訓企事業單位能按ISO22000標準內容履行社會責任。
通過推(tui)行ISO22000的企(qi)事(shi)業(ye)單位能減少食品安全所面臨存在的風險。

課程對象
食(shi)品企業管理(li)人員、有(you)志(zhi)于從(cong)事食(shi)品安全管理(li)體系(xi)審(shen)核的人員。

課程形式
講授法(fa)(fa)，演練法(fa)(fa)，討論法(fa)(fa)，案(an)例分析法(fa)(fa)等。

課程大綱
一、ISO22000標準的產生背景和特點
1、ISO22000體系認證策劃過程
2、食品工業所面臨的挑戰
3、ISO22000體系的構成
4、安全產品的實現流程（PDCA）
（1）P:認識危害，控制措施及組合
（2）D:改善方案和產品實現管理
（3）C：控制效果評估和驗證控制效果
（4）A：措(cuo)施(shi)改進和變更管(guan)理

二、建立ISO22000體系的目的
1、目的：
（1）為食品安全問題提供一個前瞻性的、系統的、邏輯性的解決方法；
（2）確保產品交付時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。
2、ISO22000要求
（1）規定的要求可以策劃、實施、運行、保持和改進食品安全管理體系并和商業上風險相聯系。
（2）協調了食品鏈中的組織對食品安全管理體系的要求
（3）和通常的法律法規要求相比，建立一個更專注的，一致性的、整合的食品安全管理體系。
（4）要求組織滿足任何適用的食品安全的法律法規的要求。
3、HACCP原理
（1）HACCP是什么？
危害分析與關鍵控制點
食品安全衛生保證體系
（2）HACCP應用(yong)的邏(luo)輯(ji)12步(bu)驟

三、管理體系結構與舊版比較和改變點
ISO22000：2018新版標準主要變化點
1.標準結構的變化
采用HSL高級結構，與ISO9001保持一致，便于整合；
FSMS系統模型的變化（體系的PDCA和食品安全計劃的PDCA）
2.FSMS管理原則的變化，強調質量管理7大原則同樣適用
3.術語的變化，比舊版新增28個術語；對CCP、OPRP和PRP之間的區別作了明確的描述；
4.明確了前提方案的引用標準：ISO/TS22002族標準
5.強調基于風險的思維方法，加強組織層面的風險和運行層面的風險管理
增加理解組織環境（4.1）
增加理解相關方的要求（4.2）
增加風險和機遇的應對措施（6.1）
6.強調高層領導力和食品安全文化（5.1、5.2）
7.強調食品安ISO22000：2018.新版標準_文檔下載//doc.docsou.com/b43d41d0e4fe70df85308dead31a0d0b89f3eab96.html全目標可實現性（6.2）
8.工作環境強調人為因素和物理因素（7.1.4）
9.增加對外部開發的FSMS要素的控制（7.1.5）
10.強調對外部提供過程、產品和服務的控制（7.1.6）
11.強調對追溯系統的有效性進行驗證（8.3）
12.強調對應急準備和響應程序的測試（8.4）
13.原料、輔料和產品接觸材料描述中增加“來源”一項（8.5.1.2）
14.增加對加工環境的描述（8.5.1.5.3）
15.OPRP和HACCP均屬于危害控制計劃，對建立OPRP的描述更具體（8.5）
16.強調是針對PRPs和危害控制計劃的驗證（8.8）
17.產品撤回改為產品撤回/召回（8.9.5）
18.管理評審輸入新增內容（9.3）
新版標準請在培(pei)訓之前自行購(gou)買或者下載

四、工廠審核技(ji)術(shu)及案(an)例分析(xi)

五、內審員考試

體系認證管理培訓