2022年(nian)這個時候，在某直播間內(nei)，國內(nei)*策(ce)劃人、*戰略咨詢專家、智(zhi)綱(gang)智(zhi)庫（王(wang)志(zhi)綱(gang)工(gong)作室）創始(shi)人王(wang)志(zhi)綱(gang)談到如今(jin)的預制(zhi)(zhi)菜(cai)市場時，王(wang)志(zhi)綱(gang)語出(chu)驚人，其(qi)表示(shi)，預制(zhi)(zhi)菜(cai)是豬狗食，他也從不吃連鎖店的餐(can)食，一(yi)石(shi)激起千層浪，王(wang)志(zhi)綱(gang)此(ci)語引發網(wang)友激烈討論。
預(yu)(yu)制(zhi)菜不是(shi)一個新鮮詞(ci)(ci)，但卻是(shi)近(jin)一年的熱詞(ci)(ci)。曾創(chuang)辦(ban)神州租車、帶領(ling)瑞(rui)幸咖啡上(shang)市的陸正耀(yao)去年親自(zi)操刀預(yu)(yu)制(zhi)菜明星項目舌尖英(ying)雄(xiong)，但僅半(ban)年時間(jian)就被摔在了地上(shang)；趣店(dian)創(chuang)始人(ren)羅敏6月高(gao)調(diao)宣布進軍(jun)預(yu)(yu)制(zhi)菜，但8月底就黯然(ran)退(tui)出(chu)。
面向B端的(de)(de)(de)(de)預(yu)制菜(cai)賽道已經(jing)跑(pao)了十幾年，整(zheng)個商(shang)業(ye)模式也(ye)不(bu)復雜(za)，發展得非常成熟(shu)。不(bu)可否(fou)認，預(yu)制菜(cai)toC市場具備高(gao)成長性(xing)和巨大的(de)(de)(de)(de)增量(liang)空間(jian)，前景無限(xian)。但(dan)是燒(shao)錢換市場，粗暴的(de)(de)(de)(de)商(shang)業(ye)思維方式在預(yu)制菜(cai)toC的(de)(de)(de)(de)這(zhe)條(tiao)路上很難跑(pao)通(tong)。
C端(duan)預制菜(cai)市場(chang)在資本加(jia)持(chi)下看似光鮮，實則暗礁遍布。加(jia)盟(meng)的創業者們(men)被(bei)困在局中難以自拔，被(bei)社會狠(hen)狠(hen)地(di)上(shang)了一課(ke)。
楊建允認為(wei)，預(yu)(yu)制(zhi)菜在(zai)B端的(de)(de)成功經(jing)驗(yan)，并不適用于C端市(shi)場。消費者飲(yin)食習慣的(de)(de)轉變是(shi)一個緩(huan)慢的(de)(de)過(guo)程，燒錢催熟(shu)市(shi)場，這是(shi)一個無(wu)底洞。預(yu)(yu)制(zhi)菜在(zai)C端還要面對(dui)人們的(de)(de)惰性、對(dui)品質的(de)(de)要求、對(dui)價格的(de)(de)要求等(deng)。
B端(duan)(duan)業務(wu)走(zou)的是量，能夠做(zuo)(zuo)到把成本壓縮(suo)到極致，但是C端(duan)(duan)業務(wu)做(zuo)(zuo)的是獨立小(xiao)包(bao)裝，包(bao)括整個運輸、配(pei)發等成本很高(gao)，難(nan)以降低。性價比和品質的平衡點很難(nan)找，想要兼顧銷量和口碑更是不容易。
王志綱說預制菜是(shi)豬狗食，確實是(shi)有(you)點激進，有(you)點以偏(pian)概(gai)全，有(you)失偏(pian)頗。但是(shi)從另一(yi)個(ge)角度來說，也(ye)是(shi)給整個(ge)行業和消(xiao)費者(zhe)提了(le)一(yi)個(ge)醒。預制菜市(shi)場，除了(le)行業自律(lv)，也(ye)需要相關機構(gou)和全社會(hui)加強監管(guan)。
“2022年，47.5%的中國預制(zhi)菜(cai)(cai)消(xiao)費(fei)者認(ren)為預制(zhi)菜(cai)(cai)口味還原度低，食品(pin)體驗不及預期。”艾媒(mei)咨詢(xun)發布的《2022年預制(zhi)菜(cai)(cai)產業品(pin)質升級專題研究報告(gao)》指出，超過五(wu)成的消(xiao)費(fei)者都遇到了產品(pin)質量問題。
楊(yang)建允認為，預(yu)制菜行業前景(jing)無(wu)限，有很大的想象空間，特別(bie)是(shi)toC業務，更是(shi)萬億市場的藍海。但是(shi)風口并非說來(lai)就來(lai)，創業也(ye)要講究(jiu)天時地利人(ren)和(he)。
風(feng)口是一個充滿魔(mo)力(li)的(de)(de)詞，有(you)無(wu)限(xian)的(de)(de)想象(xiang)力(li)和吸引力(li)，非常魔(mo)幻，似乎包含了(le)萬千可能性，也似乎有(you)改變各行業(ye)的(de)(de)能力(li)，以(yi)至于能讓很(hen)(hen)多人(ren)拋棄了(le)理(li)性思考，義(yi)無(wu)反顧(gu)的(de)(de)一頭扎(zha)進這股浪潮中。殊不知(zhi)，風(feng)口也是洪水猛獸，所(suo)以(yi)很(hen)(hen)少(shao)有(you)人(ren)思考，大風(feng)起于何處，下一刻又將(jiang)刮向何方。
日前，發改委20條措施強力促消費，提出：擴大餐飲(yin)服務消(xiao)費，挖掘預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)潛力(li)。對于預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行業來說，風口真的來了(le)，餐飲(yin)行業的上(shang)下游都將(jiang)發生根本的改(gai)變，在這個萬億市(shi)場(chang)的藍海中(zhong)，又(you)將(jiang)會催生出幾(ji)家獨角獸企業呢。
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