酒店、餐飲餐廳運營與餐廳服務技能實訓
2019-09-05 14:27:42
講師：宋德(de)標 瀏覽次數：3005
課(ke)程描述INTRODUCTION
餐(can)廳服務技能實訓
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元/人
培訓天數：2天
日程安排SCHEDULE
課程大(da)綱Syllabus
餐廳服務技能實訓
【課(ke)程背景】
《餐廳(ting)運營與餐廳(ting)服(fu)務(wu)技能(neng)(neng)實(shi)訓》課程系(xi)統闡述了餐廳(ting)服(fu)務(wu)的基(ji)(ji)本(ben)操作技能(neng)(neng)，該課程以(yi)實(shi)訓項目為(wei)基(ji)(ji)本(ben)單元，注(zhu)重(zhong)與實(shi)際(ji)工作流程相吻合(he)，充分考(kao)慮到從實(shi)用性出(chu)發，堅持(chi)按(an)照“先進、簡明、適用、通俗”的原則(ze)，以(yi)提高學員(yuan)整體素質(zhi)為(wei)基(ji)(ji)礎，以(yi)能(neng)(neng)力(li)為(wei)本(ben)位，兼顧知(zhi)識教(jiao)育(yu)(yu)、技能(neng)(neng)教(jiao)育(yu)(yu)和能(neng)(neng)力(li)教(jiao)育(yu)(yu)。
以酒(jiu)店餐(can)廳職業(ye)(ye)活動的(de)工作(zuo)過程為(wei)導(dao)向，以崗位分(fen)析為(wei)依據，以崗位實際(ji)工作(zuo)任務為(wei)引領，充分(fen)體(ti)現崗位能(neng)力(li)(li)(li)的(de)培(pei)養(yang)以及后續發展能(neng)力(li)(li)(li)的(de)形成，旨在提高學(xue)員餐(can)廳服務技能(neng)的(de)同時(shi)，培(pei)養(yang)學(xue)員的(de)綜合職業(ye)(ye)能(neng)力(li)(li)(li)。滿足學(xue)員職業(ye)(ye)生涯發展的(de)需要。
【課程目標】
《餐(can)廳運營與餐(can)廳服務(wu)(wu)技(ji)能(neng)(neng)實訓(xun)》結合了酒店、餐(can)廳服務(wu)(wu)行業(ye)特(te)點、突出(chu)應(ying)用型人才培(pei)養，依照餐(can)飲服務(wu)(wu)工作流程(cheng)和職業(ye)崗位技(ji)能(neng)(neng)要求，并通過指導學員實習實訓(xun)，強化技(ji)能(neng)(neng)培(pei)養，以達到(dao)學以致用的(de)目的(de)。
《餐廳運營與餐廳服務(wu)技(ji)能(neng)實訓(xun)》融人(ren)了餐廳服務(wu)*的實踐內訓(xun)理念，突出“以(yi)技(ji)能(neng)為導向、以(yi)加強(qiang)學員實際操作能(neng)力為核心”的內訓(xun)模式，從而能(neng)夠有效提高(gao)學員的職(zhi)業素質和業務(wu)水(shui)平，并盡快適應職(zhi)業崗位的需(xu)要。
【課程收益】
宋德標老師在幾十年的(de)(de)酒店實際操作與培訓(xun)的(de)(de)生涯(ya)中，沉淀與積累了(le)豐(feng)富的(de)(de)經驗，為眾多管(guan)理人士提供過系統的(de)(de)培訓(xun)，融匯國際培訓(xun)方法和中國的(de)(de)實際情況，以一種全(quan)新的(de)(de)授課方式把培訓(xun)效果(guo)*化，贏得(de)了(le)企(qi)業(ye)與學員的(de)(de)歡迎。
一名優(you)秀的(de)(de)餐廳(ting)管理者、服(fu)(fu)務員(yuan)往(wang)往(wang)能(neng)(neng)(neng)成就一家(jia)餐廳(ting)；相(xiang)反(fan)，一名不(bu)(bu)合格(ge)的(de)(de)服(fu)(fu)務員(yuan)會(hui)使顧客(ke)對一家(jia)餐廳(ting)失去信(xin)心。通(tong)過對本課程的(de)(de)學習，不(bu)(bu)僅能(neng)(neng)(neng)快(kuai)速提(ti)高餐廳(ting)服(fu)(fu)務員(yuan)的(de)(de)各項技能(neng)(neng)(neng)水平(ping)，而(er)且能(neng)(neng)(neng)增強(qiang)餐廳(ting)服(fu)(fu)務員(yuan)勝(sheng)任本職工作的(de)(de)信(xin)心和(he)職業安全感(gan)，從而(er)提(ti)高餐廳(ting)的(de)(de)服(fu)(fu)務質量和(he)競(jing)爭力(li)，達(da)到(dao)幫(bang)助餐廳(ting)與服(fu)(fu)務尋(xun)找到(dao)合適(shi)自己企業發(fa)展的(de)(de)盈利模式...
【為(wei)什么要參加本課程的學習】
《餐(can)廳運營與餐(can)廳服(fu)務(wu)技能(neng)實(shi)訓》是宋德標老師成果課(ke)件(jian)，是“酒(jiu)店服(fu)運營—服(fu)務(wu)技能(neng)綜合實(shi)訓”系(xi)列(lie)課(ke)件(jian)之一，適用于現代(dai)酒(jiu)店、餐(can)飲服(fu)務(wu)業技能(neng)型應用人才(cai)的培養。
《餐廳運營與(yu)(yu)餐廳服(fu)務(wu)技(ji)能實(shi)(shi)訓(xun)(xun)》針對酒(jiu)店(dian)、餐飲企(qi)業餐廳管理與(yu)(yu)服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員的(de)(de)實(shi)(shi)際(ji)工作(zuo)需要，從提高酒(jiu)店(dian)、餐廳管理與(yu)(yu)服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員的(de)(de)實(shi)(shi)踐技(ji)能出發，融匯國(guo)際(ji)培訓(xun)(xun)方法和(he)中國(guo)的(de)(de)實(shi)(shi)際(ji)情況模式下的(de)(de)教材建設(she)經(jing)驗(yan)進行構思、設(she)計和(he)編(bian)寫。本課(ke)件形式新穎、選材獨到、內容(rong)精(jing)煉(lian)、針對性(xing)強，對高職高專院校服(fu)務(wu)專業的(de)(de)學生或(huo)酒(jiu)店(dian)餐廳管理與(yu)(yu)服(fu)務(wu)技(ji)能的(de)(de)強化訓(xun)(xun)練具有一定的(de)(de)實(shi)(shi)用價值。
課(ke)件專題由基礎知識、操作（服(fu)務(wu)）技(ji)能、模擬(ni)對話、案例分析(xi)和(he)訓練指南等部分組成。
【學員對(dui)象】
酒(jiu)店(dian)店(dian)長 、各級(ji)(ji)管理者、各級(ji)(ji)員工
【授課方式】
核心(xin)法(fa)則講解、案例分析(xi)、練(lian)習、互動式(shi)、實(shi)際訓練(lian)等教學方(fang)式(shi)
【課(ke)程大綱】
第一部分 餐(can)廳(ting)運營與服務知識
第一講 餐(can)廳(ting)運營宴請的簡(jian)介(jie)
A、什么是餐廳與(yu)服(fu)務(wu)宴請
B、餐廳與服務的目(mu)的和作用
C、餐廳(ting)與服務的(de)特(te)點
D、餐廳與服務的原則
E、餐廳與服務的形式
第二講(jiang) 餐(can)廳運營宴(yan)請的(de)注意要素
A、餐廳與(yu)服務的對象(xiang)
B、餐廳與服務中(zhong)的點(dian)酒點(dian)菜
C、餐廳與(yu)服務(wu)的訂餐
D、餐廳與服(fu)務中的席(xi)間談話
E、餐(can)廳(ting)與服務的邀約(yue)
F、餐廳與服務(wu)中(zhong)的儀表(biao)儀態
第三(san)講 餐廳運營(ying)常用(yong)宴請介(jie)紹(shao)
A、中餐餐廳與服務
B、西餐餐廳(ting)與服務(wu)
C、餐廳工作簡(jian)餐
D、餐廳其它運(yun)營與服務
第(di)四講 餐廳運(yun)營宴(yan)請中的行為守則
A、主(zhu)人行為守則
B、客人(ren)行(xing)為守則
第二部(bu)分(fen) 餐飲服務程序
學習收益：
A、掌握餐飲服務四個基本環(huan)節的(de)內容
B、正確表述和運用各種餐飲形式的服務程(cheng)序
C、熟悉并(bing)利用(yong)所學知(zhi)識靈活(huo)機動地為(wei)不同需求的客人提(ti)供(gong)服務(wu)
第一講 餐(can)飲服務(wu)基本程(cheng)序
餐飲服務(wu)的基本(ben)環節
A、餐(can)前準備
B、迎賓服務工作
C、就餐(can)服務工(gong)作
D、餐后結束工(gong)作
第二講(jiang) 中餐服務程序
一、中餐零點服(fu)務
一(yi)）零(ling)點服(fu)務的特點
A、就(jiu)餐時間的隨(sui)意性
B、就餐需求的多樣(yang)性
C、就餐場所的選擇(ze)性
D、餐(can)廳中餐(can)晚餐(can)服(fu)務程序
二(er)）團體餐服務程序
1、團體餐(can)早餐(can)服務程序
2、團體餐午、晚餐服務(wu)程序(xu)
三(san)）宴(yan)會(hui)的特點與分類
1、宴會的特(te)點：
A、氣氛隆(long)重熱烈
B、消(xiao)費(fei)標(biao)準(zhun)高
C、就餐人(ren)數多
D、講究服務禮(li)儀
E、服務標準化
第三講 西(xi)餐服務程序
（一）西餐早餐的分類
A、英(ying)式(shi)早餐
B、歐(ou)陸早餐
（二）餐前(qian)準備
A、準備用具(ju)
B、擺臺
C、整理檢查
（三）就餐服務(wu)
A、迎賓(bin)服務(wu)
B、點菜服務
C、開餐服務(wu)
（四）餐(can)后結(jie)束工作
A、結(jie)清(qing)帳目
B、清理(li)臺面
第三部(bu)分 餐廳服(fu)務的六大技能
課程收益；
學員(yuan)將通過理(li)論(lun)實際操(cao)作掌握操(cao)作技能。具體包(bao)括1、托盤2、折花 3、中(zhong)餐擺臺 4、斟酒 5、上(shang)菜6、分菜。
A、擺臺：就是(shi)將(jiang)各(ge)種進餐(can)用具按照一定要求擺放在餐(can)桌上。
—布置餐桌
—鋪臺布
—準備用(yong)具
—擺放餐(can)具
—美化席面
一(yi)、擺(bai)臺用(yong)具介紹
二、鋪臺布
(一)臺(tai)布的(de)分類
(二)鋪(pu)臺(tai)布的方法(fa)：
(三)鋪臺布(bu)程序(xu)
二、擺臺的基本要求
（一）擺(bai)臺的基本(ben)要求
（二）中餐擺臺
（三(san)）西餐(can)宴會擺臺程序
（四）擺臺(tai)注意事(shi)項
B、托(tuo)盤
托(tuo)(tuo)盤是(shi)餐廳(ting)(ting)運送各種(zhong)物品的(de)基(ji)本(ben)工具(ju)。正確(que)使用托(tuo)(tuo)盤，是(shi)每個(ge)餐廳(ting)(ting)服(fu)(fu)務人(ren)員的(de)基(ji)本(ben)技(ji)能。同時可以提高工作(zuo)效率、和服(fu)(fu)務質量，規范餐廳(ting)(ting)服(fu)(fu)務工作(zuo)。學員將通過理論與實際(ji)操作(zuo)訓練賬務以下技(ji)能；
（一） 托盤的種類及用(yong)途
（二） 托盤的操作方法
A、輕托
B、重(zhong)托（肩上托）
C、托盤的注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)
（三）餐巾折(zhe)花
A、餐巾折(zhe)花(hua)的作(zuo)用
B、餐巾折花的基本要求及擺(bai)放
C、餐巾折花的擺放
D、餐巾(jin)折花的運用(yong)原則
C、餐飲斟酒(jiu)服務技能
1、托(tuo)盤斟酒：
2、徒手(shou)斟酒：
3、斟酒的順序：
4、斟酒的時機
5、斟酒量：
6、開(kai)酒瓶的(de)原(yuan)則
D、點菜服務(wu)技能(neng)
1、點(dian)菜服務(wu)時要(yao)注意要(yao)素
2、考慮客人的消費能力(li)
3、就餐人數(shu)與菜(cai)的分量相宜
4、各色菜種的(de)搭配組(zu)合
5、寫菜(cai)單
E、餐飲菜(cai)肴(yao)服(fu)務技能
1、上(shang)菜位(wei)置(zhi)
2、上菜順序
3、上菜時機：
4、上菜要領：
5、分(fen)菜服務(wu)
6、分菜的(de)方法
7、分(fen)菜的基本要求
8、特殊情(qing)況的分菜方法
第四部(bu)分 餐飲接待(dai)禮貌、禮節
課程收益(yi)；
學員(yuan)將通過理論與實(shi)際操作訓(xun)練(lian)掌握操作技(ji)能。具體包括：接(jie)待禮(li)節(jie)(jie)、禮(li)節(jie)(jie)、操作禮(li)節(jie)(jie)；通過對員(yuan)工禮(li)儀的(de)培訓(xun)，內強個人素(su)質，外塑單位(wei)形象，提(ti)高(gao)服(fu)務質量，提(ti)高(gao)企(qi)業(ye)美譽(yu)度。
一、禮儀概(gai)述
二、餐飲服務(wu)工作者的儀容
三、化妝與美容
四(si)、基本站姿
五、基本走姿
六、基(ji)本坐(zuo)姿
七、表情神態
八、服務用語的(de)原則與要(yao)求(qiu)
九、接聽(ting)電(dian)話的基本禮(li)儀
第五部分(fen) 餐廳安全管理(li)技(ji)能
一、什么是餐(can)廳安全管理
二(er)、影(ying)響安(an)全的(de)因素
三、樓面經(jing)理安全管理
四、餐廳消(xiao)防安全管理
五、消(xiao)防安全(quan)知識
六、餐廳治安管理
七、餐廳(ting)突發事件處理
第六(liu)部(bu)分 餐廳現場管理技能
課(ke)程目標：
樓面(mian)現(xian)場管理以追(zhui)求服務工作零缺(que)陷(xian)和賓客滿意為目標，把工作中可能出現(xian)的問題控制(zhi)、解決在最短的時間和最小范圍內；
一、管理的成功，需要決(jue)心和毅力
二、自我管(guan)理對照
三、不(bu)得(de)不(bu)思考的現場管(guan)理的問(wen)題
四、管理過程『五個三(san)』
五(wu)、餐飲服務(wu)質量控制方法
六(liu)、現(xian)場管理者需具備(bei)的六(liu)種能力
七、做好(hao)執行(xing)力(li)(li)的五種能(neng)力(li)(li)
八(ba)、如何提升(sheng)現場(chang)管理
九、場景訓練
A、例會
B、員工(gong)談心(xin)
C、工作安(an)排
D、語言訓練(lian)
餐廳服務技能實訓
轉載：//bamboo-vinegar.cn/gkk_detail/66002.html
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