酒店餐飲業核心競爭力提升的六要素
2019-09-05 14:39:47
講師(shi)：宋(song)德(de)標 瀏覽次數：2987
課程描(miao)述INTRODUCTION
酒店餐飲業(ye)競爭力提(ti)升培(pei)訓
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元/人
培訓天數：1天
日程(cheng)安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店餐飲業競爭力提升培訓
【課程目(mu)標】
我國整體餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)市場發(fa)展的(de)(de)總(zong)趨勢相(xiang)左，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業近年來(lai)卻逐(zhu)(zhu)年下降。從(cong)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)內部(bu)看，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)勞動(dong)力(li)成本的(de)(de)比重大，獲利(li)能力(li)無法(fa)與客房相(xiang)比；從(cong)外(wai)(wai)部(bu)來(lai)看，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)的(de)(de)體制(zhi)、機(ji)制(zhi)更(geng)是無法(fa)與社(she)會(hui)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)相(xiang)比；從(cong)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)集團近年的(de)(de)實踐(jian)來(lai)看，除了高星級(ji)(ji)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)必須以餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)為配套的(de)(de)必備條件外(wai)(wai)，低(di)星級(ji)(ji)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)方面確在逐(zhu)(zhu)步萎縮，有的(de)(de)改變其功(gong)能、有的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)場地對(dui)外(wai)(wai)出租，而新興的(de)(de)經濟型(xing)旅館(guan)則(ze)盡量回避餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)部(bu)分。因此，研究星級(ji)(ji)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)業核心(xin)競爭力(li)的(de)(de)提升(sheng)極具現實意義(yi)。
【課程背景】
酒(jiu)店(dian)餐飲業核心(xin)競爭(zheng)力(li)(li)(li)(li)(li)主要(yao)包(bao)括資(zi)源能(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)、組(zu)織協調能(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)、對外影響能(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)、市場營(ying)銷(xiao)能(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)、應變能(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)和人力(li)(li)(li)(li)(li)資(zi)源優勢，其本(ben)質內涵是(shi)讓(rang)消(xiao)費者(zhe)得到真正(zheng)好于、高于競爭(zheng)對手的不(bu)可(ke)替代的價值、產品、服(fu)務和文化享受。酒(jiu)店(dian)餐飲企業核心(xin)競爭(zheng)力(li)(li)(li)(li)(li)的打造(zao)可(ke)以通過內外部途(tu)徑來實現，以保持(chi)酒(jiu)店(dian)的可(ke)持(chi)續發展。
【課程(cheng)收益(yi)】
本課程幫助酒店(dian)餐飲(yin)企業(ye)(ye)通過(guo)內外部(bu)途徑(jing)來實現(xian)，以保(bao)持酒店(dian)的可持續發展。課程以六大系統，提供(gong)酒店(dian)餐飲(yin)業(ye)(ye)核心競爭力是在經(jing)營(ying)過(guo)程中形成的獨(du)特的能力要提升工具，每(mei)個環節(jie)配合(he)企業(ye)(ye)運營(ying)管理(li)中強(qiang)調(diao)(diao)結(jie)果，強(qiang)調(diao)(diao)效率，強(qiang)調(diao)(diao)質量。
課程幫助企業(ye)落(luo)地企業(ye)內部上下溝(gou)通更有效，使各級員工產生(sheng)榮譽感、自(zi)豪感、增強責(ze)任心。
【為(wei)什么參加本(ben)課程學(xue)習】
酒店、餐飲(yin)企業(ye)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)，必將是(shi)人力(li)資源(yuan)的(de)競(jing)爭(zheng)。建立一(yi)個適于運(yun)營(ying)的(de)組(zu)織結構，設定適于運(yun)營(ying)的(de)崗位(wei)職(zhi)責，根(gen)據(ju)工(gong)作內容(rong)制(zhi)(zhi)定完善的(de)工(gong)作流程，根(gen)據(ju)企業(ye)需要制(zhi)(zhi)定完善的(de)人力(li)資源(yuan)制(zhi)(zhi)度(du)和管理制(zhi)(zhi)度(du)，這雖然(ran)不(bu)能迅速的(de)為為企業(ye)帶來競(jing)爭(zheng)力(li)。
據此本(ben)課程認(ren)為提升(sheng)星級(ji)酒店餐(can)飲業的(de)核心競爭力的(de)要素重(zhong)點應(ying)該是：
（1）要明(ming)確主題定(ding)位，確定(ding)服務的(de)目標顧客群；
（2）提供(gong)規范化(hua)服務、確保(bao)服務質量(liang)；
（3）提供個性化服(fu)務(wu)、突(tu)出餐廳特色服(fu)務(wu)。力爭打造細分市場領(ling)域的(de)產品優勢(shi)和客戶口碑(bei)，以期(qi)贏得(de)忠誠消費群體
（4）明確定位、確定目標顧客群。
（5）提供規范化(hua)服(fu)務(wu)、確保服(fu)務(wu)質量。
（6） 提供個(ge)性化服(fu)務(wu)、突出餐(can)廳特色服(fu)務(wu)
【培訓對象】
酒店、餐飲業各級管理者與員工(gong)等(deng)
【授課(ke)時長】
培訓時間(jian)：1天/6小(xiao)時
【培訓方式】
講授、互動、案例、討論、 能力測(ce)試等。
【課程大綱】
第一講 酒店餐飲業運營競爭五(wu)大核心概論
一、何謂企業五大運營(ying)核心
二、企業五大運營核(he)心的定義
三、企(qi)業五大運(yun)營核心的分類
四、企業運營核(he)心的兩個誤區
五、企(qi)業(ye)的核(he)心產品
六(liu)、企(qi)業的資源競爭能力
七、學(xue)員(yuan)分(fen)享題
第二講 酒(jiu)店(dian)、餐飲業運(yun)營競爭核心(xin)的構建
一、構建企業運營(ying)競爭(zheng)核(he)心
1、企(qi)業的響應能力
2、餐飲(yin)企(qi)業戰(zhan)略決策(ce)能力
3、企業運營核心生(sheng)產加工制造能力(li)
4、企(qi)業運營(ying)核心營(ying)銷能力
5、五支柱：產(chan)品、價格、服(fu)務、環境、人脈
6、企(qi)業經營必備的(de)六大因素
二(er)、影響企(qi)業運(yun)營核心競爭力培(pei)養的(de)因素
1、培養(yang)因素(su)
2、組(zu)織因素
3、人(ren)力資本因素
三、如何(he)培養企業運營核心
1、運營組(zu)織建設
2、全(quan)程學習建設
3、團(tuan)隊(dui)學習(xi)建(jian)設
四、學員分享題：
第三(san)講(jiang) ; 酒店餐飲業運(yun)營核心領導力職(zhi)業藝(yi)術
一、何謂(wei)職業(ye)核心領導五力
1、獎(jiang)罰權(quan)力(li)
2、強制權力
3、合法權力(li)
4、專家權力(li)
5、榜樣(yang)權力(li)
二(er)、領導力與(yu)溝通激(ji)勵(li)
1、情感溝通
2、理念溝通
3、形象溝通
4、利益溝(gou)通
三、職(zhi)業(ye)核心領導(dao)力(li)藝術
1、決(jue)策藝術
2、用人藝術
3、授(shou)權藝術(shu)
4、指揮(hui)和激(ji)勵藝術
5、主抓環節(jie)藝術
6、領(ling)導革新藝術
第四講 酒(jiu)店餐飲業運營(ying)團隊執行(xing)力
一(yi)、團隊執行力(li)的主(zhu)要(yao)內涵
1、團隊執行力的(de)定義
2、團(tuan)隊執行(xing)不到位的表現
3、商(shang)界領(ling)袖談(tan)執(zhi)行力
二、造成團隊執行力(li)不佳(jia)的八(ba)個(ge)原因
1、責任沒有到位(wei)
2、培(pei)訓溝通不到(dao)位
3、管理者(zhe)不能做“黑臉”執行者(zhe)
4、管理(li)者(zhe)“速度反饋”因素
5、多(duo)層領(ling)導因(yin)素
6、制度帶有不(bu)科學、不(bu)合理性
7、缺乏監督(du)指導及方法(fa)
8、人(ren)情夾(jia)雜在(zai)制(zhi)度中(zhong)，朝(chao)令夕改(gai)
三、如何提升個人(ren)及下屬團隊(dui)執行力
1、責任(ren)到位，培(pei)訓到位
2、管(guan)好下屬
3、管事的方(fang)法
四、不同(tong)人群的不同(tong)執行方法
1、自覺主動型
2、制度約束型
3、投機(ji)取巧型
4、唯恐不安型(xing)
六、檢查(cha)督導是執行力(li)的實施保障
1、自身的沖突
2、和下級的沖(chong)突
3、和(he)上級的沖突
4、屬下之(zhi)間的沖突
第(di)五講(jiang) 酒(jiu)店(dian)餐飲業運營制度約束力保障
一、制度的類(lei)型(xing)及實施技巧
1、獎勵制度
2、懲(cheng)罰(fa)制(zhi)度
3、人情制度
4、混合制度
二、制度約束力保障的實(shi)施(shi)標準(zhun)
1、培(pei)訓到(dao)位
2、犯同樣錯誤的重返率為零
3、犯了錯，自覺填處罰單
三、制度(du)約束保障的具體事項
四、制度保障(zhang)的“電壓”原(yuan)則
第六講 酒店餐(can)飲業運(yun)營實(shi)效(xiao)控制(zhi)力目標
一、運(yun)營實(shi)效控制目標內容
1.質量控(kong)制
2.財務控制
3.人力控制
二、控制目(mu)標(biao)的突破(po)及突破(po)步驟(zou)
1、控(kong)制目(mu)標突破
2、控制目標突破
三、控制(zhi)工作的類(lei)型
1、預先控制
2、現場控制
3、收(shou)尾控制
四、學員分享(xiang)題：
五、課程總(zong)結(jie)
酒店餐飲業競爭力提升培訓
轉載：//bamboo-vinegar.cn/gkk_detail/66010.html
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