爆(bao)品(pin)是這幾年餐飲(yin)界比較(jiao)火(huo)的(de)一(yi)(yi)個詞(ci)，指(zhi)的(de)就是菜品(pin)當中的(de)招(zhao)牌菜，或者是引流產品(pin)，點擊率和曝光(guang)率都(dou)(dou)比較(jiao)高(gao)(gao)，顧客(ke)的(de)認知程度也非常高(gao)(gao)，愿意自(zi)(zi)發傳播(bo)的(de)菜品(pin)。所(suo)以(yi)很多(duo)的(de)餐飲(yin)人都(dou)(dou)希望自(zi)(zi)己(ji)的(de)門店能夠(gou)有一(yi)(yi)款爆(bao)品(pin)，或者自(zi)(zi)己(ji)能夠(gou)打(da)造出一(yi)(yi)個爆(bao)品(pin)。那如何去打(da)造爆(bao)品(pin)呢？分享一(yi)(yi)個重要的(de)公式，爆(bao)品(pin)等于強需求乘以(yi)高(gao)(gao)傳播(bo)性乘以(yi)高(gao)(gao)出品(pin)率。
第一(yi)個(ge)，要(yao)關注顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)。餐飲老板(ban)首先了解(jie)自己門店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)情況，包(bao)括(kuo)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年齡比例、性別比例，包(bao)括(kuo)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏(pian)好和(he)價(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接受程度(du)等等。爆(bao)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打(da)造(zao)或(huo)者產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開發，它不只(zhi)是廚師的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情，老板(ban)才是*的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品經理。老板(ban)需(xu)要(yao)了解(jie)顧(gu)客(ke)，把握產(chan)品方向，制定(ding)標準。對于(yu)不了解(jie)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲老板(ban)，需(xu)要(yao)深入一(yi)線，堅持三線主義，就是站在現場(chang)了解(jie)現實，體(ti)驗現物。只(zhi)有(you)深入理解(jie)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，才不會陷入自嗨，才能夠真正做出顧(gu)客(ke)想要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爆(bao)品。同時強需(xu)求(qiu)還要(yao)滿足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)就是顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)類型要(yao)廣，消費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻次要(yao)高，應用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場(chang)景要(yao)廣，這是第一(yi)個(ge)強需(xu)求(qiu)。
第(di)二(er)個，高(gao)傳播(bo)(bo)性。高(gao)傳播(bo)(bo)性就(jiu)要(yao)具(ju)備(bei)高(gao)顏(yan)值，有(you)故(gu)事(shi)易傳播(bo)(bo)。所(suo)有(you)的(de)爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)一定(ding)是(shi)高(gao)顏(yan)值的(de)，讓顧客愿意拍照發(fa)朋友(you)(you)圈(quan)，向朋友(you)(you)推(tui)薦。沒人推(tui)薦的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，那(nei)不(bu)是(shi)爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)，顏(yan)值低(di)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)推(tui)薦的(de)人那(nei)自(zi)(zi)然就(jiu)很少了(le)。所(suo)以爆(bao)品(pin)(pin)(pin)(pin)在出品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)形式上(shang)(shang)，包括餐(can)具(ju)的(de)選擇(ze)上(shang)(shang)，以及擺盤的(de)設(she)計(ji)上(shang)(shang)，一定(ding)要(yao)經過細(xi)心的(de)設(she)計(ji)。所(suo)以現在火鍋界最火的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)就(jiu)是(shi)甜點(dian)，同樣有(you)故(gu)事(shi)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，也能夠引起消費者的(de)共鳴(ming)。好吃(chi)(chi)(chi)(chi)未必會引發(fa)傳播(bo)(bo)，因(yin)為顧客對好吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)評判標(biao)準不(bu)同。如(ru)果推(tui)薦朋友(you)(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯，可能會因(yin)為好吃(chi)(chi)(chi)(chi)而推(tui)薦。但是(shi)更多的(de)時候會因(yin)為自(zi)(zi)身的(de)需要(yao)，比(bi)如(ru)發(fa)現了(le)新鮮有(you)趣的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，想(xiang)要(yao)炫(xuan)耀一下。比(bi)如(ru)學到(dao)了(le)一種新的(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法，了(le)解(jie)了(le)一個產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)故(gu)事(shi)等(deng)等(deng)。所(suo)以在做(zuo)到(dao)口味不(bu)差(cha)的(de)前提下，把產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)顏(yan)值做(zuo)高(gao)，把產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)故(gu)事(shi)講好，更容易引發(fa)傳播(bo)(bo)。
第三個(ge)，高(gao)出(chu)品率。因為爆(bao)品它(ta)(ta)本身它(ta)(ta)的點單(dan)率很(hen)(hen)高(gao)，它(ta)(ta)的銷量很(hen)(hen)高(gao)。所(suo)以(yi)如(ru)(ru)果(guo)供(gong)應很(hen)(hen)麻煩(fan)，出(chu)品效率很(hen)(hen)低的話，是很(hen)(hen)難成為爆(bao)品的。試想下，如(ru)(ru)果(guo)顧客(ke)(ke)點菜發現這個(ge)爆(bao)品需要(yao)等半個(ge)小(xiao)時(shi)或者(zhe)等一個(ge)小(xiao)時(shi)才能上桌，那客(ke)(ke)戶還(huan)愿意(yi)復(fu)購(gou)嗎？不但(dan)不愿意(yi)復(fu)購(gou)，反而還(huan)會給一個(ge)差(cha)評(ping)。所(suo)以(yi)這就要(yao)求(qiu)企業在(zai)選(xuan)擇(ze)食材方面要(yao)選(xuan)擇(ze)供(gong)應鏈成熟或者(zhe)是提前自建供(gong)應鏈。
轉載：//bamboo-vinegar.cn/zixun_detail/116725.html
