1.餐(can)廳定(ding)員=座位數×餐(can)次×計劃期(qi)天數 含(han)義：反映餐(can)廳接(jie)待(dai)能力
2.職工人數=(期初人數+期末人數)/2 含義：反映計劃期人員數量
3.季(ji)(ji)節指(zhi)數=月(季(ji)(ji))完(wan)(wan)成(cheng)數/全年(nian)完(wan)(wan)成(cheng)數×100% 含義(yi)：反映季(ji)(ji)節經營(ying)程度
4.座(zuo)位(wei)利用(yong)率(lv)=日(ri)(ri)就(jiu)餐人次(ci)/餐廳座(zuo)位(wei)數(shu)×100% 含義(yi)：反映日(ri)(ri)均座(zuo)位(wei)周轉次(ci)數(shu)
5.餐(can)(can)(can)廳上座率(lv)=計劃期(qi)接待(dai)人次/同期(qi)餐(can)(can)(can)廳定員(yuan)×100% 含義：反(fan)映接待(dai)能力每餐(can)(can)(can)利用程度(du)
6.食(shi)品人均消費(fei)=食(shi)品銷售收入/接待(dai)人次 含義(yi)：客(ke)人食(shi)品消費(fei)水平
7.飲(yin)料(liao)比率=飲(yin)料(liao)銷(xiao)售額(e)/食品(pin)銷(xiao)售額(e)×100% 含義：飲(yin)料(liao)經營程度(du)
8.飲料計劃收(shou)入=食物收(shou)入×飲料比率(lv)+服(fu)務(wu)費 含義：反映(ying)飲料營業水(shui)平
9.餐飲計劃(hua)收入(ru)=接待人(ren)次×食物人(ren)均消費(fei)+飲料(liao)收入(ru)+服務費(fei)含義：反(fan)映(ying)餐廳營業水(shui)平(ping)
10.日均營業額=計劃期銷(xiao)售收入/營業天數 含義：反映每日營業量大小(xiao)
11.座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)日(ri)均銷售(shou)額=計劃期銷售(shou)收入/(餐廳(ting)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)數×營業天) 含義：餐廳(ting)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)日(ri)營業水平
12.月度分解指(zhi)標=全年(nian)計劃數×季(ji)節(jie)指(zhi)數 含義：反映月度計劃水(shui)平
13.餐飲毛(mao)利率=(營業收(shou)入-原材料成本)/營業收(shou)入×100% 含義：反映價格水(shui)平
14.餐(can)飲(yin)成(cheng)(cheng)本率=原材料成(cheng)(cheng)本額/營業(ye)收入×100% 含義：反映餐(can)飲(yin)成(cheng)(cheng)本水平
15.喜愛程度=某種(zhong)菜肴銷(xiao)售(shou)份數/就(jiu)餐客人人次(ci)×100% 含(han)義：不同(tong)菜點銷(xiao)售(shou)程度
16.餐(can)廳(ting)(ting)(ting)銷(xiao)售份額(e)=某餐(can)廳(ting)(ting)(ting)銷(xiao)售額(e)/各餐(can)廳(ting)(ting)(ting)銷(xiao)售總額(e)×100% 含義：餐(can)廳(ting)(ting)(ting)經(jing)營(ying)程度
17.銷售利潤率(lv)=銷售利潤額/銷售收入×100% 含(han)義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費(fei)用(yong)=∑各項費(fei)用(yong)額 含義(yi)：反(fan)映餐飲費(fei)用(yong)大(da)小
19.餐飲費(fei)用(yong)率=計劃期流(liu)通費(fei)用(yong)額/營業收入×100% 含義：餐飲流(liu)通費(fei)用(yong)水平
20.餐飲利潤(run)額(e)=營(ying)業(ye)收(shou)(shou)入-成本-費(fei)用(yong)(yong)-營(ying)業(ye)稅金(jin)含義：反映(ying)營(ying)業(ye)利潤(run)大小=營(ying)業(ye)收(shou)(shou)入×(1-成本率(lv)-費(fei)用(yong)(yong)率(lv)-營(ying)業(ye)稅率(lv))
21.餐飲利(li)(li)潤(run)率=計劃期利(li)(li)潤(run)額(e)/營業收入(ru)×100% 含義：餐飲利(li)(li)潤(run)水平
22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數 含義：職工勞動程(cheng)度
23.職(zhi)工勞效(xiao)=計劃期(qi)收(shou)入(創(chuang)匯、利(li)潤)/職(zhi)工平均人數含義：職(zhi)工貢(gong)獻大小
24.職工出勤(qin)率=出勤(qin)工時(shi)(shi)數/定額工時(shi)(shi)數×100% 含義：工時(shi)(shi)利用程度
25.工資(zi)總額=平均工資(zi)×職工人(ren)數 含(han)義：人(ren)事成本大小
26.計劃期(qi)庫存(cun)量=期(qi)初庫存(cun)+本期(qi)進貨-本期(qi)出(chu)庫含義：反映庫存(cun)水平
27.平均庫存=(期初(chu)庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規模
28.期(qi)初庫存=年(nian)預計銷售(shou)額(e)/資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售(shou)額(e)/各月平(ping)均銷售(shou)額(e))
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