趙一(yi)波(bo)(企業管理咨詢(xun)講師)
什么樣(yang)的(de)餐(can)廳可以做大？
企業(ye)分兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)叫匠心企業(ye)，一(yi)種(zhong)叫規(gui)模型企業(ye)。
餐飲行(xing)業里邊(bian)匠心企業就(jiu)是我(wo)就(jiu)只做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)家店，我(wo)老(lao)老(lao)實實、踏(ta)踏(ta)實實地就(jiu)做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)家店，用(yong)最好的(de)廚師、用(yong)最好的(de)料(liao)、不計成本。比如：日本的(de)壽(shou)司之(zhi)神小野老(lao)師一(yi)(yi)輩(bei)子就(jiu)做(zuo)(zuo)了一(yi)(yi)家店。另外一(yi)(yi)種(zhong)企業叫規(gui)模型(xing)企業，干掉廚師，必須(xu)把(ba)情(qing)懷(huai)打(da)掉，我(wo)就(jiu)做(zuo)(zuo)80%的(de)品質(zhi)，這(zhe)樣才(cai)有(you)機會去成功(gong)。
小(xiao)企業可以做產(chan)品，想(xiang)做規模型企業，定(ding)位一定(ding)是一個供應鏈公司。
現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)酒店都很懶，你(ni)去賈國龍的(de)(de)(de)西貝莜面吃過(guo)吧？他們自(zi)己后(hou)廚是不(bu)做(zuo)飯(fan)的(de)(de)(de)，所有(you)西貝的(de)(de)(de)菜品，現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)79個SKU,全部都是成品來的(de)(de)(de)，簡單一(yi)炒就上桌(zhuo)，想做(zuo)大市(shi)場一(yi)定(ding)是干(gan)掉廚師的(de)(de)(de)，你(ni)給他一(yi)條(tiao)魚，他肯定(ding)是崩潰的(de)(de)(de)，后(hou)廚沒有(you)人會(hui)殺魚，這就是供應(ying)鏈的(de)(de)(de)開發(fa)。
匠心(xin)企業需(xu)要(yao)情懷，但是規(gui)模型企業千萬(wan)不能有情懷，為(wei)什(shen)么(me)？因為(wei)消費者不會為(wei)你的(de)情懷買單的(de)。
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